Indulgent Dark Chocolate Sourdough Bread

Assalamualikum dan hi semua...

Kali ni saya nak share resepi Roti sourdough yang menggunakan 100% natural levain atau penaik. Ya tiada yis komersial langsung yang di gunakan.

Untuk Roti SD kali ni saya sangat berpuas hati dengan kejadian rupa paras dan tekstur nya....

Indulgent Dark Chocolate SD Bread

Sumber: Nurul Cake2U

3 jam sebelum membuat roti keluarkan Starter SD dari fridge dan campurkan 200g tepung roti dan 200ml air,kacau rata dan biarkan starter menjadi aktif- ambil masa dari 2 ke 3 jam untuk aktif dan ia bergantung pada suhu juga.

bahan-bahan

3/4 cawan air

1 1/2 cawan SD starter yg aktif

1/2 cawan tepung wholemeal

2 cawan tepung roti

2 sk madu

1 sk garam

1/2 cawan dark chocolate 70% cocoa - cincang ( kalau tak ada guna yang chocolate biasa pun ok)

Cara-cara:

1.Campurkan semua bahan di dalam mixer dan uli hingga elastik.

2.Masukkan chocolate dan uli hingga bercampur rata.

3.Bulatkan doh dan masukkan ke dalam mangkuk yang telah di gris dengan minyak zaitun dan tutup mangkuk dgn plastik wrap dan biarkan ia nak sekali ganda...akan ambil masa untuk naik sebab tiada komersial yis yg di gunakan.... doh yang saya buat ambil masa 3 jam utk naik sekali ganda.

4.Setelah naik ,keluarkan doh dari mangkuk dan bahagikan doh kepada 2 bahagian dan bulatkan.Rehatkan doh selama 10 minit.

5.Ambil satu doh,leperkan menjadi segiempat tepat dan gulung rapat untuk membentuk loaf panjang.Kelim kemas dan ltak di atas dulang pembakar.Ulang proses yg sama utk doh yg satu lagi.Tutup dengan kain.

6.Biarkan doh loaf naik sekali ganda - dalam 2 ke 3 jam.Panaskan oven pada suhu 220C dan sebelum masukkan doh loaf td taburkan sedikit tepung di atas permukaan roti dan hiris sedikit permukaan roti dan bakar selama 40 minit atau sehingga masak keperangan.Setelah masukkan dulang pembakar di dalam oven letakkan4 ketul ais kiub di bawah dulang pembakar untuk membentuk stim di dalam oven...stim yang terhasil akan membuatkan kulit roti menjadi ranggup.

Selamat mencuba.

Basic Roti Sandwich Sourdough

Hi semua ..

Entry kali ni masih berkisar dengan Sourdough(SD).Kali ni saya nak share resepi Roti sandwich versi SD.

Starter SD saya sudah berusia 3 bulan sekarang dan masih bertahan elok ,tapi dalam keluarga saya cuma saya dan suami yang meminati crusty bread atau roti yang berkerak ala roti artisan manakala anak-anak saya penggemar roti lembut yang lebih kepada roti gardenia atau roti bun lembut.

Jadi untuk memaksimakan penggunaan starter SD saya maka saya kena buat roti sandwich tekstur lembut yang menjadi kegemaran anak-anak maka saya guna juga sedikit yis komersial untuk dapatkan hasil roti yang lembut dan memendet kan masa pembuatan roti.

Kalau "Real Sourdough Baker" akan menggunakan starter SD SAHAJA sebagai agen penaik untuk roti dan tiada komersial yis langsung di gunakan tapi ia akan mengambil masa yang panjang untuk naik .Saya pernah buat roti SD yang menggunakan 100% starter dan masa pembikinan dari uli hingga bakar mengambil masa selama 14 jam.Lama kan tapi hasilnya sangat berbaloi.

Di sebabkan saya selalu buat roti SD yang ada campuran yis komersial maka saya tidak boleh di gelar sebagai "Real Sourdough Baker" ya tuan-tuan dan puan-puan (^_^) hahaha....tapi Insyallah bila anak-anak dah boleh terima tekstur roti SD ni maka saya akan selalu buat "Real Sourdough Bread" tanpa campuran yis ....

Dan untuk makluman kalau roti SD yang 100% menggunakan starter sebagai agen penaik akan mempunyai ciri-ciri kerak yang ranggup , tekstur yang liat2 manja (ahaksss) serta mempunyai rasa sedikit masam (rasa masam ini bergantung pada kualiti starter SD tersebut).

Ok saya tak nak cerita banyak ,di bawah ni adalah hasil yang saya buat...Alhamdullilah roti ni sangat lembut dan rasa macam roti benggali pun ada....terasa juga masam tu tapi sipi2 saja....dan semestinya sedapppppp.

Basic Roti Sandwich Sourdough
Oleh: Nurul, Cake2u

bahan-bahan
(A)
300 g tepung roti
1 sk garam
2 sk gula

(B)
1 1/2 sk yis segera

(C)
400g sourdough starter
100g air suam

cara-cara
1.Masuk A dalam mangkuk pengadun dan kacau rata dan masukkan yis, sourdough starter dan air suam dan mula uli hingga licin dan elastik.20 minit kalau menggunakan tangan dan 7 ke 10 minit kalau menggunakan mixer.
2.Letakkan doh di dalam mangkuk bersih yang telah di gris terlebih dahulu dan tutup dengan plastik wrap dan rehatkan doh hingga ia naik sekali ganda.
3.Griskan pullman bread pan yang berukuran 9" x 4".
4.taburkan sedikit tepung di atas papan pencanai dan keluarkan doh dan bahagikan kepada 3 bahagian .Ambil satu bahagian ,leperkan secara lembut dan gulung kemas ,buat hingga habis untuk dua lagi bahagian.Susun didalam pullman pan dan biarkan ia naik hingga melebihi sedikit dari aras atas permukaan pan.
5.Panaskan oven pada suhu 180C dan bakar roti selama 30 minit dan bila sudah nampak keperangan permukaan atas roti tutup permukaan atas dengan aluminium foil dan sambung bakar lagi selama 20 minit lagi atau hingga masak.(total masa pembakaran 50 minit)
6.Setelah masak keluarkan roti dari oven dan rehatkan selama 10 minit dan kemudian keluarkan dari loyang.Jangan biarkan roti tinggal di dalam loyang kerana ia akan menyebabkan roti berpeluh dan lembab.

Selamat mencuba.

Sourdough Tortillas

Hi semua...

Dalam post ni saya nak share resepi membuat tortilla versi sourdough (SD).

Untuk cara membuat SD starter sila refer di sini

Saya selalu membuat tortilla tapi versi biasa dimana tiada SD starter di gunakan di dalam resepi yang saya buat sebelum ini.Ini merupakan kali pertama saya mencuba membuat tortilla dengan mencampurkan SD starter dan hasilnya roti tortilla menjadi lebih lembut dan rasa saling tak tumpah macam yang kita beli di kedai dan walaupun hari ke 3 ia masih kekal lembut...Yeayyy.

Resepi ni menghasilkan 12 keping tortilla dan selalunya saya akan simpan didalam ziplock bag dan letak di dalam fridge dan ia dapat bertahan selama seminggu.Bila nak guna cuma panaskan sebentar di atas skillet atau non stick pan dan ia akan kembali lembut.

Sourdough Tortilla

oleh : Nurul,cake2u

Bahan-bahan

(A)

1 cawan SD starter

(B)

3 cawan tepung gandum

2 sk garam

1 sk baking powder

(C)

2 sb butter-suhu bilik

2 sb lemak sayuran-shortening.

(D)

1/2 - 1 cawan air suam.

Cara-cara.

1.Campur kan B dalam mangkuk besar dan gaul mesra.

2.Masukkan C dan gaul hingga menjadi macam serbuk roti dan masukkan A, gaul rata.

3.Akhir sekali masukkan air sedikit demi sedikit hingga adunan menjadi doh yang tidak melekat di tangan( tak perlu guna keseluruhan air).Uli sekejap dan bahagikan doh kepada 12 bahagian dan bulatkan setiap satu.Rehatkan doh selama 30 minit.

4.Panaskan skillet atau non stick pan dengan api yg sederhana .Ambil sebiji doh kecil tadi dan canaikan bulat nipis dan letakkan di atas skillet.Selepas beberapa ketika tortilla akan mengelembong dan balikkan dan biat dalam 30 saat atau hingga masak.Angkat dan letakkan di dalam pinggan dan tutup dengan tuala dapur yg bersih untuk mengekalkan kelembapan roti.Buat hingga habis semua adunan.

Gambar di bawah adalah tortilla pizza yang saya buat untuk anak-anak saya.Mereka amat gemarkan tortilla pizza sebab bila di bakar tortilla akan menjadi ranggup dan laju saja mereka makan.

Ada banyak cara untuk menikmati tortilla ni samada di buat wraps ,Quesadillas atau sebagai flatbread dan juga pizza....terpulang kepada anda.

Selamat mencuba

Basic Sourdough Bread

Assalamualaikum.... (^_^)

Semalam Saya sudah share cara membuat Sourdough Starter dan hari ini saya nak share resepi Basic Sourdough Bread atau roti asas sourdough.Resepi ni dari buku 'Bread revolution' dari Duncan Glendinning dan Patrick Ryan.

Basic Sourdough Bread

Bahan-Bahan

500g tepung roti

400g sourdough starter(1 1/2 cawan)

250ml air

2-3 sk garam

1 sk gula

Cara:

1.Campurkan semua bahan di dalam mangkuk dan kacau rata.

2.terbalikkan mangkuk ke atas counter top atau permukaan yang bersih dan mula menguli selama 10 minit sehingga elastik dan licin.(saya masukkan semua didalam mixer KA saya...cuma saya uli dengan tangan di penhujung proses)

3.Bulatkan doh dan letakkan didalam mangkuk yng telah di sapu dgn minyak zaitun dan tutup mangkuk dengan kain lembab.Biarkan ia naik....akan mengambil masa 2 ke 3 jam.Doh akan naik tapi tidak naik sehebat macam kita guna yis komersial.

4.Tumbuk doh untuk keluarkan angin.Bentukkan dalam 2 buku roti- boleh bentuk kan ikut kreativiti masing-masing-Mcam saya saya letak 1 doh dalam bakul Banetton dan satu lagi saya bentukkan lonjong.Biarkan doh yang di bentuk tadi naik-akan ambil masa 2 - 3 jam atau sehingga naik separuh tak perlu sekali ganda macam kita buat roti yg biasa.Sebelum bakar doh , taburkan tepung di atas permukaan doh roti dan  hiriskan bahagian atasnya untuk keluarkan lebihan gas dan ia juga akan membentuk corak yang cantik di permukaan roti. 

5.Panaskan oven pada suhu 220C dan bakar roti selama 35 ke 40 minit atau sehingga kerak yg cantik terbentuk.

Banetton basket yang saya guna-picture dari google

Nota:untuk mendapatkan kerak yang cantik,semasa meletakkan roti didalam oven letakkan juga beberapa ais kiub di bawah tray roti ...ais kiub akan membentuk stim di dalam oven dan seterusnya membantu menghasilkan kerak yg cantik dan roti yg ranggup.

Lebihan starter boleh di simpan dan perlu beri ia makan- boleh refer di sini untuk cara memberi ia makan.

Selamat memcuba.

Sourdough Bread- cara membuat Starter

Assalamulaikum dan hi semua (^_^) ...

Entry kali ni saya nak share pasal Sourdough (SD) Bread atau Roti yang di perbuat dari natural yis.
Selalunya di Malaysia ataupun negara-negara Asia lebih gemarkan roti yang bertekstur lembut dan gebu tapi di negara-negara Eropah roti SD lebih di gemari dan mereka memanggilnya Artisan Bread.
Roti SD mempunyai personaliti yang sangat unik kerana setiap satu roti yang di perbuat dari natural yis ini akan menjadi lagi sedap setiap kali kita membuatnya..rahsianya ialah terletak pada 'Starter' SD tersebut..lagi lama kita menyimpannya starter tersebut lagi sedap dan bagus kualiti roti SD ni.

Raisins Poppy Seed Wholemeal SD Bread

Ada banyak cara dan kaedah pembuatan starter ni tapi saya menggunakan 3 jenis bahan asas iaitu yogurt asli,tepung roti dan susu.Setelah di peram selama 5 hari saya mendapat starter yang sangat berkualiti dengan di penuhi oleh mikrorganisma baik di dalamnya yang mana nanyi akan membantu roti yang saya buat naik dengan elok.Untuk makluman yis komersial macam mauripan tak di gunakan langsung untuk membuat roti SD ni.Semuanya bergantung pada natural starter sebagai agen penaik roti.

Saya mula membuat roti SD pada awal tahun ini dan selepas mendapat hasil yang bagus serta Suami saya juga menyukai rasa dan tekstur roti SD maka saya sentiasa membuatnya setiap minggu.
Cuma seminggu sebelum bulan puasa saya stop membuat roti SD dan saya habiskan kesemua stok starter saya.Maka minggu lepas saya buat semula starter saya dan hari ini selepas 5 hari saya memeram starter saya dengan penuh kasih sayang maka terlaksana lah sebiji roti SD.

Untuk makluman 'starter' SD ini boleh di simpan lama ..ada yang menyimpannya sehinnga 100 tahun macam bakeri-bakeri di Eropah.Diperturunkan dari satu generasi ke generasi.

Ok,saya nak share di sini cara membuat starter SD dari rumah.Kalau saya boleh buat tentu anda semua pun boleh buat dan saya pasti selepas anda merasai roti SD ini ,anda semua akan jatuh hati dan akan selalu membuat roti ni.

Natural Starter
Dari buku Bread Revolution-Duncan Glendinning dan Patrick Ryan

* starter elok di letakkan di tempat yang mempunyai aliran udara yang elok.

Day 1
175ml susu dari bancuhan susu tepung
75ml yogurt asli

cara:
panaskan susu sehinnga suam dan masukkan ke dalam mangkuk besar yg bersih.
Masukkan yogurt dan kacau sebati.Tutup mangkuk dengan plastik wrap.

Day 2
120g tepung roti

cara:
campurkan tepung roti ke dalam adunan yogurt dan kacau sebati.
Tutup semula mangkuk dengan plastik wrap dan biarkan selama 2 hari.
selepas 2 hari adunan starter akan di penuhi dengan buih  dan berbau masam.

Day 4
175g tepung roti
100ml air
40ml susu segar

cara:
campurkan kesemua bahan dalam adunan yogurt dan kacau sebati.Tutup semula mangkuk dan biarkan selama 12 ke 24 jam.

Day 5
Starter sepatutnya sudah aktif dan dipenuhi dengan buih-buih kecil dan berbau masam yang elok seterti gambar di atas.
Dan sekarang masanya yang elok untuk buat Roti SD.Saya akan share cara membuat roti dalam next post.

Selalunya kita akan menggunakan separuh starter ni untuk membuat roti dan starter yang selebihnya akan di simpan dan kita perlu bagi 'makan' atau feeding untuk kegunaan yg seterusnya.

Untuk Lebihan Starter campurkan:
300g tepung roti
300ml air

cara:
campur sebati dalam lebihan starter dan ketepikan selama 12 jam dan selepas itu boleh guna lagi separuh starter untuk buat roti baru.Tetapi sekiranya anda tak nak bake roti SD pada hari seterusnya macam saya ,selepas bagi makan starter tersebut saya masukkan kesemua starter dalam tupperware besar bertutup dan simpan di dalam fridge.Bagi makan setiap 5 hari iaitu pada hari ke 5 keluarkan separuh starter tersebut dan bagi makan semula ikut formula lebihan starter .Sebelum guna keluarkan dulu starter dari fridge 2 jam sebelum membuat roti.

Cara saya - saya akan membuat roti SD ni setiap 5 hari dan pusingan ni memang berlarutan dengan memberi starter ni "makan" dan Insyallah starter ni akan hidup dengan baik selagi kita memberi ia makan.

Nota:Kalau nampak ada air timbul di permukaan starter maksudnya Starter anda sgt lapar dan kena terus bagi ia makan dan kalau tak starter anda akan mati.

Ini antara Roti-Roti Sourdough yang pernah saya buat.